Dal territorio della Valpolicella nascono cinque tipologie di uve: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Oseleta. Uve con espressioni biologiche ed organolettiche diverse, che incidono sulle note finali dei vini. Proprio seguendo questa premessa, Giacomo Montresor iniziò alla fine dell’800 a selezionare i terreni che davano le espressioni più particolari ed uniche. Questa ricerca ha dato poi vita alla collezione vini Le Selezioni di Montresor, che comprende un Ripasso, un Amarone e il padre dei vini della Valpolicella, il Recioto.