In Valpolicella werden fünf Rebsorten angebaut: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara und Oseleta. Trauben mit unterschiedlichen biologischen und organoleptischen Ausdrucksformen, die die endgültigen Noten der Weine beeinflussen. Dieser Prämisse folgend, begann Giacomo Montresor Ende des 19. Jahrhunderts damit, das Land auszuwählen, das ihm die besonderen und einzigartigen Ausdrucksformen verleiht. Diese Forschung brachte dann die Weinkollektion Montresor Le Selezioni hervor, die einen Ripasso, einen Amarone und den Vater der Valpolicella-Weine, Recioto, umfasst.